- Tantárgyfelelős: Dr. Csapó János
- A tantárgy leírása: A tárgy oktatása során a hallgatók megismerkednek a funkcionális élelmiszerek fogalmával, a funkcionális élelmiszerkomponensek kémiájával és hatásmechanizmusával. Tárgyalásra kerül a komponensek kivonásának, előállításának és felhasználásának témaköre, beleértve a funkcionális élelmiszerek gyártásának technológiáját. Bemutatásra kerülnek a legismertebb termékcsoportok, azok jellemzői táplálkozás-élettani, minőségbiztosítási és élelmiszerbiztonsági kérdései. Az általános ismereteken túl a hallgatók megismerkedhetnek a tej és tejtermékek tulajdonságaival, a prebiotikumokkal, a probiotikumokkal és a szimbiotikumokkal, a kolosztrum és a tej bioaktív komponenseivel, és a tej és tejtermék egészséges táplálkozásban betöltött szerepével.
- A funkcionális élelmiszerkomponensek fogalma, kategóriái. Növényi olajok, állati zsírok, zsírsavak (MUFA, PUFA, omega-3 és omega-6 zsírsavak, ALA, DHA, EPA, CLA).
- A konjugált linolsavak kémiája, biokémiája, előállításának lehetőségei, a konjugált linolsavban dúsított élelmiszerek előállítása, karotinoidok, flavonoidok, tokoferolok, tokotrienolok, fitoszterolok, fitoösztrogének.
- Különleges funkcionális élelmiszerek, alapanyagok és termékek: margarinok, joghurtok, sajtkrémek, halféleségek.
- Különleges funkcionális élelmiszerek, alapanyagok és termékek: omega-3 zsírsavakban gazdag tojások, pelyhesített élelmiszerek, müzli, fermentált termékek.
- A funkcionális termékek élelmiszerbiztonsági kérdései, törvényi szabályozása, fogyasztói elvárások, etikai szempontok, marketing.
- Prebiotikumok, probiotikumok: laktobacilusok, bifidobacilusok szerepe a funkcionális élelmiszer-előállításban.
- A kolosztrum és a tej bioaktív komponensei.
- A bioaktív összetevők és lehetséges egészségtámogató hatásaik.
- A bioaktív tejösszetevők technológiai és biológiai tulajdonságai és egészségre gyakorolt hatásai.
- A fő tejfehérjék biológiai hatásai és alkalmazásuk.
- A bioaktív peptidek előállítása és funkcionalitása.
- A kolosztrum és a tej bioaktív lipidjei, a konjugált linolsavak egészségvédő szerepe.
- A tejsavbaktériumok által termelt exopoliszacharidok és oligoszacharidok egészségvédő hatása.
- A savanyú tejtermékek fejlesztésének lehetőségei. Savanyú tej és savóitalok, kefirek joghurtok és sajtok.
- Követelmény: Kollokvium
- Tárgy típusa: Szabadon választható
- Tantárgykód: MT-ALL-C31-K1
- Kredit: 1
- Oktatva: 4. félév (tavaszi)
Legutóbbi frissítés:
2023. 03. 26. 19:47